每日焦点！一条鱼的“三种身份”

珊溪水库俯瞰。市珊溪水利枢纽管理中心供图

飞云湖鱼头。

(资料图)

珊溪水库养鱼大丰收。市公用集团供图

刚刚出蒸锅的鱼头，香辣味直叫人垂涎欲滴。

真空包装的飞云湖大头鱼。

鱼头配料色香味俱全。除署名外本版摄影赵用

6月25日晚，在温州市瓯江路光影码头，2022浙江文化和旅游消费季（夏季）正式启动。现场，一条来自文成珊溪水库的“包头鱼”，经过大厨加工后飘溢的香味，让人食指大动：大厨起锅烧油，油热后放入头大皮亮的新鲜鱼头，待鱼肉炸成金黄色之后，加入清水大火熬煮，二十分钟之后，鱼皮中丰富的胶原蛋白在水中渐渐溶解，汤汁呈现了如牛奶一般的浓稠白色，然后再加料调味，一锅味浓汁白的鱼头制作完成。

“这鱼头和别家鱼头不一样，吃起来鱼肉紧实，没有腥味，还有回甘。”现场试吃的张先生评价鱼头的滋味。

据工作人员介绍，这鱼头是以珊溪水库有机鳙鱼（俗称胖头鱼或包头鱼）为原料，除了味道鲜美之外，还富含不饱和脂肪酸。

这是珊溪水库鱼头的又一次亮相，也是文成县和市公用集团致力于打造鱼头品牌，保生态促共富的一大举措。

山中游出了“品牌鱼”

在近日闭幕的浙江省第十五次党代会上，明确提出要“一县一策”推进山区高质量发展，推动特色产业提速发展、特色产业质量提升。

今年6月，为了充分挖掘文成县渔业资源优势和产业潜力，着力实施珊溪水库有机包头鱼品牌化和产业化工程，积极引导村集体和低收入农户参与发展，全面提升产业聚能和增收共富实效，文成县和市公用集团积极开展珊溪水库鱼头品牌打造的系列工作。

文成县文广旅体局相关负责人介绍，通过前期的努力，现在水库鱼头的产业化发展基础已经具备，当下，该县将计划打造“珊溪水库鱼头”的一个区域品牌，以品牌带动文成渔业、旅游业等产业的整体化发展。

据市公用集团珊溪水源保护分公司总经理潘三林介绍，目前珊溪水库投放大量鱼苗护水，但这些鱼苗基本来自于外地，每年费用约150万元左右，还要承担鱼苗运输、保养过程中的风险。如果区域品牌能够打造成功，文成当地就能够发展鱼苗养殖业，既能让鱼苗的质量可控，又能减少采购成本，还能带动产业发展，一举三得。

目前，文成县农业农村局针对鱼苗养殖场所，已排查了全县各村庄的环境条件，并已经选定部分地区进行进一步筛选。市公用集团珊溪水源保护分公司，也积极为库区周边村民提供渔业捕捞、生态暂养、病害防治等技术培训，只待东风到来，即可扬帆起航。

同时，为了打破鱼群规模天花板，文成县农业农村局和市公用集团珊溪水源保护分公司已完成包头鱼增产方案制定，并组织文成县各乡镇进行养殖基地申报。

为了让品牌附加值进一步提升，6月23日，文成县还和温州大学共同商谈开发鱼头家常预制菜，由温州大学提供急速冷冻、运输保鲜等技术支撑。

市公用集团相关负责人告诉记者，珊溪水库包头鱼生长周期长，个头适中，品质优良，正适合家常食用，开发家常预制菜正所谓因材施用。

记者从珊溪水库鱼头品牌打造计划表上看到，在品牌发展规划上，目前已初步完成鱼头品牌名称、logo、VI形象等系列策划，“鱼头宴”特色宴席菜品开发，未来将制定鱼味风情街产业扶持政策，丰富包头鱼相关衍生产品；在品牌增产规划上，飞云湖码头（珊溪）品牌文化综合展示馆已完成选址，一条集教育、科普、休闲、品尝等于一体的保水渔业旅游观光线路已经初步制定完成，高端垂钓基地策划打造方案也已初步制定，未来将在珊溪坦岐村植入水文化和水经济元素；在市场销售上，将规划打造文成、温州等地品牌旗舰展销店，对全市线下直营店按照VI形象进行改造提升，并与美团、淘宝、饿了么等平台对接开展线上营销，并制定各类电商直播平台销售方案……

一条“品牌鱼”，正在山间慢慢长成。

山中游出了“生态鱼”

位于文成岩门支流上游的高二电水库，水源面积800亩，水库浮游生物资源丰富，浮游动植物密度大，水体整体呈中-富营养型，是珊溪水库主要入库支流之一，该水库原采用承包制经营，实行肥水养鱼，水质常年维持在III类标准。

“去年7月，高二电水库试点了我们的保水渔业模式，短短一个多月，水质就获得了明显提升。”潘三林说，今年，他们准备推出珊溪水库保水渔业标准。这个标准包含增殖放流、捕捞暂养等方面内容。根据水库大小、水质情况、周边环境等实际条件，参照标准可以制定出一套详细的保水渔业方案，包括投放鱼苗多少、一次捕鱼多少、如何暂养成鱼、护岸设施如何安装等等。

目前高二电水库试点已经基本成功，水质提升明显，放流鱼苗也正茁壮成长，预计一年可以增加成鱼捕捞量5万斤以上，将有效带动库周村庄完善基础设施，助力村民收入共增。

接下来，这个标准将复制到珊溪—赵山渡流域各大支流，并以文成县为基础，逐步向市域辐射，为市域供水一体化提供原水水质安全保障。

这个标准的制定，是市公用集团坚持贯彻“绿水青山就是金山银山”理论所结出的硕果。

2000年，珊溪水库正式竣工，温州人民从此有了喝水的“大水缸”，为了保护它，水库所在地库周人民作出了巨大的贡献，3.7万移民搬迁、建立生态补偿机制、设立转产转业专项扶持资金，试行文泰“工业飞地”……

2017年开始实施的保水渔业，就是其中的做法之一。每个季度，分公司都会委托中科院调查评估水库水质状况、渔业资源库存量和水生物总量等情况，并据此制定年度渔业资源增殖放流方案，以鱼养水。“以鱼养水，就是让鱼消耗水里的浮游生物，从而净化水质。”潘三林简单地说明了工作原理。

据介绍，多年来珊溪水库里共投放了鲢鳙鱼等滤食性鱼苗1500万尾左右，以鳙鱼为例，每生长1公斤，就能消耗近40公斤的蓝绿藻，可见生态效益之显著。

目前，珊溪水库现有鱼类5目11科30属37种，较2017年增加了2种，生态系统逐渐成熟。水库浮游植物生物量、总磷、氨氮等持续降低，水质持续改善稳定在地表水Ⅱ类及以上，水体平均透明度达285厘米，较2017年提高了107厘米。

而生长在其中的鱼类，由于不投饲料，自然生长，生长周期较长，品质因此十分优秀。经浙江省海洋水产养殖研究所检测，珊溪水库鳙鱼中铁、锌、磷等人体需要的微量元素含量较普通养殖鳙鱼要高。

2019年，珊溪水库全水域3533公顷600吨的鲢鳙鱼，一次性通过了有机产品认证，2020年顺利通过国家有机产品复评认证，成功创建浙江省高品质绿色科技示范基地、水产健康养殖示范场。

一条“生态鱼”，由此跃出了水面。

山中游出了“共富鱼”

保水是珊溪水库乃至文成全域的一条绝对红线。“实践证明，保水渔业是净化珊溪水库水质有效措施，但是珊溪水库内鱼群数量，必须和稳定水质保持一定平衡，所以我们的产量是有限的。”市公用集团副总经理陈运权告诉记者。

如何让有限产量发挥出更大的效益？珊溪水库鱼头选择了走品牌经营的路子。

2020年，借着通过国家有机产品复评的东风，当地注册了品牌商标，并以此为基础，统一质量标准，统一管理体系，品牌价值和辨识度获市场认可，逐步形成具有温州地方特色的有机农产品品牌，实现传统渔向品牌渔转型，经济效益显著提升。

目前，珊溪水库鳙鱼的市场销量平均每天800斤-1000斤，并以文成县珊溪镇为起点，逐步向市区辐射，相继在文成、瑞安、瓯海、龙湾、乐清等地开设特许经营门店、有机鱼品鱼馆授权门店。2021年，活鱼销售39.58万斤，同比增长59.89%；实现销售收入489.99万元，同比增长62%。

林家昌是文成本地人，他多年从事水产行业，对珊溪水库包头鱼的优良品质印象深刻。三年前，得知珊溪水库包头鱼放出了特许经营证后，他立刻参与招投标并一举中标，开设了珊溪镇首家有机包头鱼特许经营门店，鱼头品质优良，加上他的精心经营，如今门店订单络绎不绝，产品销往包括文成、平阳、义乌、上海等地。

“库区老百姓保护渔业完成护水的任务，现在我们帮助老百姓富裕起来。”陈运权说。自2018年起，市公用集团珊溪水源保护分公司每年从渔业收益中拨出220万元用于支持珊溪水库周边7个乡镇、86个行政村库周薄弱村集体建设。同时，为反哺库区，公司还为库区周边村民提供渔业捕捞、库面保洁等工作。“通过3年多努力，实施保水渔业实现护水目标，珊溪水库水质始终保持在地表水一、二类优质水标准。下一步我们将与地方政府一道从‘护水’向‘富民’目标努力，以产业带动农户增收。”

保水渔业弥补了农村短板，提升了产业弱项，发挥了资源潜力，这种从护水到富民的职责转变，也是文成县和市公用集团贯彻市委、市政府推动山区5县高质量发展的一个体现。

一条“共富鱼”，遨游在水里。

他山之石>>>

他山之石>>>

初来千岛湖的游客，一定会惊讶于以下的场景：当地大街小巷的所有餐馆，几乎都能看到形状各异的鱼缸，以及“千岛湖有机鱼”的字样。而老游客则都直奔心仪的餐馆，等待美味的鱼头来满足自己的口腹之欲。

据当地市场监管局2021年统计，淳安县有2500多家酒店，80%以上都要烧鱼头，到千岛湖吃鱼头成为时尚，也引领了全国鱼头餐饮的发展。实实在在充实了老百姓的口袋，淳安每年渔业经济综合收入逾10亿元，直接带动地方相关产业产值逾50亿元。同时还解决了社会就业，仅旅游这块，就可以带动5万人就业。当地还培养了一批厨师，到哪里烧鱼都非常吃香。

谁能想到，在五六十年前，鱼头是根本没人要的“边角料”，它是怎样登堂入室，成为当地的支柱产业的？

2002年，杭州千岛湖发展集团有限公司在杭州举办千岛湖“淳”牌有机鱼新闻发布会，邀请了几十家新闻媒体和宾馆、饭店参加，自此，“淳”牌有机鱼在杭州一炮打响，有机鱼的销售价格猛涨数倍。

打造品牌只是提高千岛湖鱼附加值的一个小步骤，当地还用“千岛湖”申请国家地理标志产品认证，向国家环保总局有机食品发展中心申请活鱼有机认证。还重点开发渔旅融合项目，如千岛湖旅游金名片——巨网捕鱼观光项目，将渔业生产中的一个场面开发成了一项旅游产品，数十位专业的捕捞队员拉开几公里长、五六十米高的渔网，一网收获好几万斤，甚至十几万斤的奇观，吸引了海内外大量游客……千岛湖有机鱼路子越走越宽，建立了集“养殖、管护、捕捞、销售、加工、烹饪、旅游、文创”为一体的完整产业链。千岛湖鱼价格随之翻了数番。

与此同时，淳安还积极向文化渔业、创意渔业转型升级，将“吃的鱼”转化成“文化的鱼”，把千岛湖“有形的鱼”变为“创意的鱼”。

2009年，淳安千岛湖鱼文化协会成立，并同步创办国内首个鱼拓社，打造鱼拓艺术展。所谓鱼拓，就是将鱼的形象用墨汁或颜料拓印到纸上的艺术。一个个鱼拓，也让鲢鱼和鳙鱼有了文化上的归属。当地积极开发和挖掘千岛湖鱼文化，大力发展鱼拓艺术，同时设立中国鱼拓专业委员会进行普及和推广，与国内外鱼拓大师、法国鱼头艺术家和美院创作团队进行合作，开发系列鱼文化艺术品，成为国际鱼文化创意的集散中心。

据了解，这些鱼拓单幅价格低则几千元、高则数万元，还能延伸到服装、书籍、文创产品等方面。还多次被淳安作为礼品运送到加拿大、澳大利亚等国的友好省市。

2015年，当地成立了千岛湖鱼博馆，作为千岛湖鱼文化对外展示的窗口，这是省内首家专业鱼文化博物馆。博物馆以中国鱼文化为创意背景，馆内不仅有千岛湖全部114种鱼类标本，还可体验“九姓渔民”的生活场景和捕鱼工具；既可以欣赏法国鱼头艺术家展出的鱼头人艺术，又可现场亲手参与制作一幅鱼拓作品。

原标题：文成县打造珊溪水库鱼头品牌，以产业保护生态，以资源谋求共富——一条鱼的“三种身份”

标签： 渔业资源